现在很多人晚上煮饭吃不完第二天早上放上水熬稀饭吃，隔夜饭能这样吃吗「辟谣摆摊被罚16万元」

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现在很多人晚上煮饭吃不完第二天早上放上水熬稀饭吃，隔夜饭能这样吃吗

现在很多人晚上煮饭吃不完第二天早上放上水熬稀饭吃，隔夜饭能这样吃吗？隔夜饭可以吃的，在我这儿有很多人经常吃隔夜饭。冷天更安全，炎热的夏天尽量要冷藏。

近些年常听人说，隔夜饭和隔夜菜都不能吃了。但是，这些话如果说给老年人听，常会被他们嗤之以鼻。我就曾听到一个老太婆说：“莫说隔夜饭，就是隔天饭照样吃。”据说隔夜饭会产生亚硝酸盐，但是在剩饭中的亚硝酸盐微乎其微，离安全线还远着。因此，不必过分纠结亚硝酸盐，加热后食用是安全的。

隔夜米饭的亚硝酸盐虽然可以忽略，但是，隔夜饭一定要防止腐败变质。因为，无论什么食物腐败变质的情况下，就是被细菌严重感染了。大量繁殖的细菌能产生大量的各种毒素，这些毒素进入人体后，就会对人体产生致命的危害，引起食物中毒或急性胃肠炎等。

据我亲眼所见，在我这个村子里，十年前有一户人家，儿子媳妇在外打工，孩子留在家里上小学，家里由奶奶照料。有一年夏天中午吃的米饭，晚上给孩子炒了吃，结果发生食物中毒身亡。还有一次，我有个亲戚，第二天早上炒的是头天中午的剩米饭。刚丢下碗就开始头疼、头晕，呕吐，这是发生了食物中毒。由于吐的快，吐完了就好了。

隔夜饭需要防的重点并不是亚硝酸盐，而是腐败变质。那么什么情况下容易腐败呢？一般在室内气温过高、米饭暴露在空气中、放置在空气不流通的地方、或者是盛装米饭的用具有污染、或者接触生水及脏水等，变质的米饭可见霉点，发粘，异味等。因此，保存隔夜的剩饭，尽量用干净的用具盛装，并且冷藏保存，尽量在12小时以内食用。

总之，现在很多人晚上煮饭吃不完第二天早上放上水熬稀饭吃，隔夜饭能这样吃吗？隔夜饭是可以吃的。隔夜饭主要是防止腐败变质是重点，变质的隔夜饭食用后易发生食物中毒或急性胃肠炎。饮食安全，把好口关！

可以啊，为什么不可以呢。除了煮稀饭，还可以蛋炒饭、泡饭等等，小时候，大冬天早上要上学，妈妈常常给我来碗蛋炒饭，热乎乎，香喷喷，饱含妈妈的味道，令人深深怀念。说不可以的，都是被一些媒体为抓眼球编造出来“故事”或某些“砖家”危言耸听吓到了。

1.隔夜饭所含亚硝酸盐不足以损害身体健康，更不会致癌。

说隔夜饭不能吃的原因，是被超级放大的亚硝酸盐，认为隔夜饭菜会产生大量亚硝酸盐，从而中毒，甚至致癌。我曾经看过一个“新闻”，说有一位老人家舍不得食物浪费，吃了隔夜饭和菜，结果亚硝酸盐中毒跑医院去了。还有更危言耸听的，说是一家三口因为长期吃隔夜饭菜，然后全家都得胃癌。这些完全是为了流量在胡说八道，营养界己经辟谣多回了。

亚硝酸盐广泛存在食物中。我国有关标准：肉中亚硝酸盐残留量可以在30~70㎎/㎏。有实验证明，饭菜做好以后，放在空气中隔一个晚上，食物中的原有亚硝酸盐含量从3㎎/㎏升高到7㎎㎏，升幅翻倍，但离我国食物标准30~70㎎/㎏远得很呐。并且，米饭的亚硝酸盐含量比肉和菜少多了，微乎其微，着实不必“庸人自扰之”。

2.隔夜饭最怕是腐败变质，最重要的是妥善保存及彻底加热。

隔夜饭最怕致病菌生长，导致腐败变质，也就是变“馊”了。变“馊”的饭里致病菌以及细菌毒素可以造成急性胃肠炎等急性中毒症状。所以最重要的是把饭妥善保管，保证不变质。气温4℃以下环境可抑制细菌生长，夏天饭要放在冰箱保存。冬天，如在东北寒冷天气，拥有天然“冰箱”，可以不放冰箱，在我们广东这种冬天气温都在10℃以上环境，也需要放在冰箱。

吃时要彻底加热，杀灭米饭中细菌。比如题主所说的把隔夜饭熬成稀饭，这种煮沸方法，可以彻底杀灭细菌。蛋炒饭，通过加热也可以杀灭细菌。还可以使用微波炉加热，微波炉是应用高频率的电磁波，以高速震荡频率穿透食物，可以快速彻底加热食物，同时杀灭细菌。

需要注意的是：加热或微波只能杀灭细菌而不能破坏细菌毒素，已变“馊”的饭，不能通过加热后再吃，虽然细菌杀死了，但细菌毒素仍然存在，仍然可致病。

总之，隔夜饭只要不变质，第二天熬稀饭，蛋炒饭等等都没问题，不会有损健康，更不会致癌。

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